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中央厨房设备的优势可从成本、效率及安全三方面体现出来

点击次数:66 发布时间:2019-08-12

   中央厨房设备就是将各门店需要加工菜肴、点心、主食的原辅料,通过统一采购,并经过初加工、半成品(包括部分低风险的产品)加工后,配送到全部直营门店。由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。换句话说,是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的,体现集约化、标准化、专业化、产业化生产特征的,进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。中央厨房设备的建置是为了集中完成食品加工的一个过程,并使其能够达到标准化、集约化,以及量化生产的目的,从而逐步迈向餐饮工业化的路途。

  中央厨房设备到底有哪些优势存在呢?在降低物料、人工成本方面更具优势。按照一般的传统餐饮店模式,一个大型店需要5个选菜工和3个采购,而在中央厨房设备只要3个采购和20个左右的选菜共,总体来算能够节约大概100多人,有效节省了人工。,操作工人对菜品进行初步加工,包括清洗、切菜等,运到分店后再进行后的加工。将菜品集中在一个地方进行加工,并利用机器来完成大部分工序,这是许多连锁餐厅的普遍模式,节省了人力、物力、和成本。
  在提升效率方面,我们平常在肯德基吃的鸡翅、鸡腿、鸡块、薯条等食物都是先经过加工的半成品,由中央厨房统一配送到各门店进行后加工,再售卖给消费者,这就是肯德基能够服务这么多客流量的关键所在。
  在安全保障方面,中央厨房设备里所采用的食品都需要经过检测,并且在各个加工件的蔬菜、肉制品、熟食等全部都有严格的加工分区,再加上加工间相互隔开,完全避免了食品的交叉感染。员工在进入相对加工间时,要统一进行消毒,穿上工作服,佩戴一次性口罩、手套。后的运输环节,配送中心实现全程保温或冷链运输环节,保障食品优品质及食用安全性。

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