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产品分类 Categories 蔬菜/净菜加工机械 - 果蔬综合清洗一体机 - 中央厨房加工设备 - 净菜加工设备 - 鲜切蔬菜加工设备 - 净菜配送加工设备 - 输送机 - 提升机 净菜生产线 - 蔬菜加工流水线 - 净菜加工流水线 - 鲜切菜加工流水线 - 蔬菜加工清洗流水线 蔬菜清洗机械 - 清洗机 - 蔬菜清洗设备 净菜保鲜机械 - 净菜保鲜机 蔬菜脱水机械 - 振动筛 - 蔬菜脱水机 切割机械 - 切片、切丝机 - 切丁机 - 切菜机 生鲜设备 - 生鲜加工设备 - 生鲜加工配送中心加工设备 包装类 - 真空包装机 - 气调包装机 搅拌类 - 搅拌机 卸料类 - 液压翻转卸料机 漂汤预煮类 - 预煮机 护色类 - 护色机 去皮类 - 去皮机 - 土豆去皮机 冰水机械 - 冷水交换箱 - 冰水机组 杀菌类机械 - 清洗杀菌机 - 蔬菜清洗消毒机 挑拣输送机械 - 六工位挑拣输送台 - 灯捡机 - 挑拣输送机 - 真空包装机 - 提升机 胡萝卜切段机 - 去皮机 风处理类 - 网带提升沥水机 - 风式网带沥干机 分级机 - 滚筒分级机 淋碱机 输送类 洗碗机 超声波龙虾清洗机
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中央厨房设备是如何做到安全卫士的

点击次数:86 发布时间:2019-11-15

  中央厨房设备是餐饮工业化的产物,是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的,能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。实现标准化、集约化、规模化生产,节约采购成本、人力成本及运营成本,是餐饮企业做大做强的必要支撑。
 
  连锁餐饮企业建立中央厨房设备是大势所趋,也是行业发展的必然,更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。然而食品安全管理是餐饮行业的重中之重,对于中央厨房设备这种餐饮食品集中供应的形式,在食品安全上,更是层层把关,控制各个环节,才会有了即美味又安全的食品。
 
  中央厨房设备按功能通常分为:原材料预处理区、加热调理区、米饭加工区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每一个区域都要保证安全卫士,现在来讲一讲对工作人员及食品加工涉及机械设备、器具所做的卫生控制。
 
  个人卫生控制:
 
  1)工作人员须先后通过换衣间、衣帽消毒间、风淋室,摘除佩戴首饰,进行全身消毒,穿上专用消毒防护服,才可以进入食品加工区域。
 
  2)加工车间不得带入或存放非工作用品。
 
  3)员工卫生须注意,办理健康上岗症,定期体检。有传染性疾病不得上岗。
 
  食品加工涉及机械设备、器具卫生控制:
 
  1)每天对工作区域进行紫外线消毒,须注意人员不得在消毒场所长时间逗留;
 
  2)工作桌椅、加工机械须每天清洗,保证清洁;
 
  3)食品加工涉及器具,须在热风循环消毒存储库中进行热风物理消毒,消毒后的器具直接存储于库中保证卫生,以防发生二次污染。

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