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小番茄保鲜再出新技术

点击次数:279 发布时间:2015-08-17

    导读:食品安全一直是人们十分关注的话题,因而许多国家和地区的企业以及科研机构不断进行保鲜技术的研究,通过科学的方法使食物能够保存更长的时间,为人们的食品安全不断努力。近日,韩国农振厅发表消息称开发了一项能使小西红柿的新鲜度延长2倍的新包装技术,该技术主要是通过用一定比例的混合气体来置换小西红柿包装容器内的空气实现。
  
  据悉,这项技术的核心在于包装小西红柿时,充填能保持新鲜度的气体,所使用气体为氮气、氧气及二氧化碳的混合气体。
  
    

    具体方法是容器内装入750克小西红柿,抽出空气形成真空状态之后充填氮、氧及二氧化碳的混合气体,混合气体比例为氮气91%、氧气6%、二氧化碳3%。包装所使用塑料膜为10~20℃的流通环境下气体浓度变化zui小的塑料膜,其氧气透过率为25000OTR(OxygenTransmissionRate,cc/24hr·㎡)。
  
    在15℃流通环境下,该项技术与普通真空包装相比使小西红柿的呼吸速度降低1/3,小西红柿保持新鲜状态的时间也由3天延长到6天。在该技术下,除了有使果实的呼吸速度降低的效果之外,还有保持果实表面颜色、果肉硬度和蒂部新鲜度的作用。

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